Le cookie d’amour par Yves Camdeborde

Lors d’une émission culinaire sur Europe 1, le célèbre chef cuisinier a dévoilé une recette de cookie inspirée de celle des cookies aphrodisiaques de Laura Todd. Yves Camdeborde a également déclaré son goût pour les cookies fabriqués par notre boutique de la rue du Four à Paris.

« Je me suis appuyé sur une recette traditionnelle de Laura Todd appelée cookies aphrodisiaques. J’ai appelé cela cookie d’amour parce que l’on a besoin d’amour en ce moment. Je l’ai agrémenté d’un peu de fleur de sel, d’un peu de poivre, de gingembre » expliquait Yves Camdeborde lors de l’émission « La table des bons vivants » diffusée sur la radio Europe 1 le 28 mars dernier.

C’est à Paris avec l’ouverture de La Régalade en 1992 qu’Yves Camdeborde a lancé le concept de « bistronomie » en alliant la gastronomie à l'ambiance de la brasserie pour une cuisine inventive à petit prix. Aujourd’hui à la tête du Comptoir du Relais Saint-Germain, il est quasiment voisin de la boutique Laura Todd située au 1 rue du Four où il a ses habitudes : « je les adore […] C’est vraiment le cookie à l’américaine. Il y a ce côté un peu crémeux. Ils font cela dans la pure tradition […] Dernièrement j’ai gouté un cookie au thé Matcha qui était très intéressant » a-t-il également déclaré.

Toujours au cours de l’émission « La table des bons vivants », Laurent Mariotte, son animateur, a rappelé l’histoire de Laura Todd : « je suis arrivé à Paris il y a trente ans et on me disait que les cookies étaient formidables et que je devais en goûter. Il y avait aux Halles une boutique qui s’appelle Laura Todd et qui était la première à faire des Cookies. On avait justement l’impression qu’ils n’étaient pas cuit et ils étaient complètement moelleux ».

Moelleux ou sec ? C’est là que se situe la différence entre amateurs et puristes du cookie selon Yves Camdeborde : « Est-ce que l’on fait un cookie à l’américaine qui est toujours un peu crémeux et assez souple ou un cookie à la française qui ressemble presque à un petit sablé avec plus de croustillant ? Il doit y avoir une pellicule croquante à l’extérieur mais un peu crémeux à l’intérieur. Techniquement, en tant que professionnel, des cookies très crémeux donnent l’impression de manquer un peu de cuisson mais c’est volontaire, c’est le goût authentique du cookie américain ».

Moelleux ou sec ? Faites-vous votre propre idée en vous rendant dans l’une de nos boutiques ou chez l’un de nos distributeurs. Si vous souhaitez écouter l’émission d’Europe 1 et découvrir la recette d’Yves Camdeborde, c’est ici : https://www.europe1.fr/emissions/laurent-mariotte-vous-accueille-a-la-table-des-bons-vivants/cookies-damour-3958277